烹飪方法六：高壓鍋

　　經(jīng)過(guò)高壓鍋烹調(diào)的食物又軟又粉，特別是冬天，媽媽們會(huì)較經(jīng)常使用高壓鍋。對(duì)于常壓烹調(diào)需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類，維生素?fù)p失相當(dāng)或略少。由于家用壓力鍋烹調(diào)溫度并不超過(guò)120攝氏度，不產(chǎn)生任何致癌物質(zhì)，因此非常健康、便捷。

　　烹飪小技巧：每次看著高壓鍋工作，特別是它發(fā)出“嘶嘶”聲的時(shí)候，小編都不無(wú)膽戰(zhàn)心驚。所以媽媽們?cè)谑褂酶邏哄伒臅r(shí)候一定要注意安全問(wèn)題。使用前要仔細(xì)檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好;鍋內(nèi)食物不能超過(guò)容量的2/3;當(dāng)加溫至限壓閥發(fā)出較大的嘶嘶響聲時(shí)，要立即降溫。

烹飪的方法（三）

　　烹飪方法七：焯水煮

　　焯水煮也是家庭中比較常用的烹調(diào)方式，尤其到了冬天，像煲湯、煲菜這樣熱乎乎的菜式更受大家喜歡。水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等，靠水來(lái)給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但水煮過(guò)程中會(huì)有大量可溶性物質(zhì)溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營(yíng)養(yǎng)素的損失較大。

　　烹飪小技巧：燉煮時(shí)可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時(shí)必須在水滾沸的狀態(tài)下入鍋，開(kāi)大火，再次沸騰后立刻撈出。菜量大時(shí)宜分批焯燙，盡量縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

　　烹飪方法八：煎炸

　　幾乎沒(méi)有哪個(gè)孩子不愛(ài)吃煎炸的食物，炸雞翅、薯?xiàng)l，煎炸的食物更香更脆口，不過(guò)炸食品不僅含油量高、熱量高，嚴(yán)重破壞維生素和抗氧化物質(zhì)，而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物。煎炸油往往會(huì)反復(fù)使用，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，極其不利健康。所以應(yīng)該讓孩子少吃或者不吃煎炸的食物。

　　如果要煎，小編建議可以改用水煎代替郵件。放少量油把原料烤熱，然后放入水蓋上鍋蓋，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油留在鍋底，把原料的底部煎脆，達(dá)到下脆上軟，外香里嫰的效果。

　　烹飪小技巧：盡量少用油炸法烹調(diào)食物，可以用水煎法代替。偶爾油炸食品時(shí)要注意控制油溫，煎炸油不反復(fù)使用。