鮮魚片沙拉是一道日意結合的佳作。它的神韻在于，通感了南美柑橘汁腌漬海魚(ceviche)的智慧和日式切割手法和意式烹飪理念的靈氣，海鱸魚切片，牙簽去除骨縫中的血水，魚片切好后，噴槍灼至半熟，再用青檸和米醋腌漬，最后滴橄欖油滋潤，灑白芝麻增香，鋪芝麻菜增加意式風味。海鱸魚加熱處理容易柴老腥，郭大廚聰明地回避了它的弱勢，用生處理的方式保持魚身的嫩，天然的酸汁去了腥還進一步柔化肉身。郭師傅刀法也好，魚身的邊角余料還能湊成一朵花裝盤，盡可能利用食材。不要懷疑郭大廚的刀工，他可是有一把用了十年刃已磨出微弧的長刀呢。
小金瓜湯則以食材本味取勝。本來有機小金瓜，經過長時間陽光晾曬處理后，像葡萄干一樣濃縮出甜度，再翻炒和打碎，僅添加少量鹽和牛奶，就已經好喝得讓您難以忘懷。這種熨帖腸胃的嬰兒食物，用極簡的方式讓您放松愉悅，迎接下一道主食。
最難訂到的是墨魚汁面。與其說您約它，不如說是它約您。難點在于，墨魚和墨魚汁并不來自同一批墨魚：墨魚汁要專門從意大利著名食材連鎖店預訂，這種墨魚汁在制作過程中經過嚴格消毒處理，保證了食用安全。墨魚則來自與餐廳合作的水產公司，保證都是當日進購的鮮透小墨魚。郭主廚用數種貝類和魚類熬煮的海鮮高湯默默混入墨汁，增加鮮度。相比Kitchen Igosso那種把墨魚汁混入意面中的手工墨魚汁面，飯鮮生是把墨魚汁作為醬汁的意式細棍面(De Cecco牌)，前者不會吃得滿口黑，只是顏色黝黑而已，但調味還需額外醬汁;后者最好在您熟悉的人面前享用，好處在于醬汁顯功力，雖然黑，但黑得豐厚深刻。
鹽扒奶香牛里脊則用的奶飼牛里脊，還沒斷奶的小牛肉用法國巖鹽腌制，再鹽扒烹制，坐在開放式吧臺的客人可全程觀看大廚在火山石扒爐上的現場制作過程。現場火候控制得很好，牛肉五成熟，瑰紅色的斷面，入口雖然幻想不出奶味，但確實溫和甘嫩，肉味不算野性。坐在吧臺還有一個好處是，您能近水樓臺先得鹽——郭主廚從世界各地收集的各種海鹽巖鹽調味鹽，放在玻璃罐一并排開——讓郭師傅為您選一款鹽配牛排吧!悄悄告訴您，注意一款相當難得的魚子醬鹽哦。
