不見了油炸鬼　　

 　　油炸鬼，也稱炸果子,老北京時人們出于對奸賊秦檜陷害民族英雄岳飛的憤恨，曾把“油炸鬼”念成“油炸檜”，至今仍舊有此種叫法。老北京的油炸鬼，據《北京土話》中對“油炸果”的詞解：“果俗讀成鬼，北方古音也。”所以粥鋪里的燒餅、油炸鬼一套也稱“燒餅果子”。油炸鬼，其實就是一種橢圓形約半尺長短圈狀的油炸品。《北京土語辭典》說其形狀：“類似油條, 用白面制成長圈形，兩股重疊，滾油炸到酥脆……”這種橢圓形的果子，在解放前及解放初期時粥鋪里常有制售，筆者青少年時常在粥鋪吃這種果子。如今早點攤上的炸油條，大約是在解放前后由天津傳入京城的。

　　酥脆的焦圈兒　　

 　　粥鋪、豆汁店、小吃鋪里還賣有一種名叫“焦圈兒”的。“焦圈兒”最早從皇宮內傳出。《北京土語辭典》中云：“作環狀，大小如鐲，特別酥脆。”老北京最有名的是興盛館的鄔殿元炸的焦圈兒。鄔殿元的師傅孫德山是清宮御膳房專做焦圈兒的廚師，后來又有百年老號德順齋“焦圈兒俊王”的相傳，精心制作的焦圈兒又酥又脆，很受百姓歡迎。所謂“焦圈兒俊王”，說的就是老北京的食客對光緒年間德順齋第一代創始人王國瑞的美稱，因其長相白凈俊美，故有此美譽。現在王家的手藝據說已經傳到第五代人了。

　　如今北京人的早點, 除了燒餅、油餅、薄脆、豆漿、餛飩、包子外, 可供食用的花樣早點還有很多種, 但筆者仍難忘昔日正宗的酥香的熱燒餅夾油炸鬼……