現場實驗

　　單根油條膨脹不佳 咬一口又硬又皮實

　　劉師傅是北京西三環集天味道餐廳的后廚師傅，三年來，每天早上店內的油條都是他的“作品”。當記者問起油條單根油炸是否膨脹，他說，“會小一些，”單根炸時也能膨脹，但是膨脹效果沒有兩根一起炸得好。而在他看來，油條擰與不擰其實差不多。

　　說話間，劉師傅將油條分別以單根、雙根不擰在一起、雙根擰在一起三種方式下了油鍋。只見鍋中三款油條僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來。但單根的油條膨脹了一會兒就停止不動了，而旁邊的兩款雙根油條仍在“成長”。

　　記者分別吃了三種油條，單根的油條有點“費牙”，里面的芯有點實。

　　油條的歷史

　　南北朝時期，北魏農學家賈思勰在其所著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的制作方法。

　　《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。”因此，目前多推測油條起源于秦檜的年代，即南宋。

　　在油條制作的歷史演變中，油條有了多種稱法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天羅筋”的。咸豐年間張林西著《瑣事閑錄》則更是將各地對油條的稱呼做了個梳理：“油炸條面類如寒具，南北各省均食此點心，或呼果子，或呼為油胚，豫省又呼為麻糖，為油饃，即都中之油炸鬼也。”油條當時在北京，是叫“油炸鬼”。

　　但油條的起源地是南方還是北方，目前則一直有爭議。

　　目前，油條其實沒有完全固定的做法。烹飪工藝專業的果殼網網友無不散席對記者說，油條發展到今天，傳統配方和現代流行的健康改良版已經有了很大的變化，原理雖不相同，但目的都是為了讓其蓬松酥脆。