專家解析

　　添加劑主要有四大類

　　一看雪糕里竟然有十多種添加劑，很多消費(fèi)者可能覺得恐怖，但其實(shí)如果細(xì)分，食品添加劑主要有四種。“一般來說，就是調(diào)味劑、著色劑、塑形劑和乳化劑。”蘇晨曦表示。

　　調(diào)味劑，又可分為甜味劑、酸味劑和香精。其中， 酸味劑包括乳酸、乳酸鈉、檸檬酸等。一看是什么酸、什么蜜、什么甜，就知道和味道有關(guān)。

　　甜味劑，包括甜蜜素、阿巴斯甜等。有人形象地把香精比作冷飲的靈魂，因?yàn)樵谡{(diào)制好的冷飲中，我們加入什么味的香精，冷飲就會(huì)變成什么味。比如加入香橙味香精，就會(huì)調(diào)出橙子的誘人口感。同一冷飲中，加入不同的香精，就成了不同口味的產(chǎn)品。

　　在此次統(tǒng)計(jì)中，我們也發(fā)現(xiàn)，在這40個(gè)冷飲產(chǎn)品當(dāng)中，食用香精的使用率是100%。也就是說，我們吃的每一種冷飲當(dāng)中，都含有食用香精。

　　著色劑，顧名思義就是給雪糕“上色”的，多是合成色素，如胭脂紅、亮藍(lán)及日落黃等。

　　塑形劑，也就是在配料表中常見到的增稠劑，是用來增加食品的黏稠度的高分子親水化合物。在吸收膨脹后可形成蓬松的膠體結(jié)構(gòu)，形成松散的形態(tài)，明顯增加液體的黏稠度和密度。現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，可用于冷凍飲品生產(chǎn)的增稠劑有44種，常用的如槐豆膠、瓜爾膠、卡拉膠、黃原膠。一般，一看叫“什么膠”就是增稠劑，它在冷飲中的使用率也達(dá)到了98%。

　　乳化劑，就好比是冷飲的骨骼，能夠決定其形狀，起到支撐軀體的作用。國(guó)標(biāo)中規(guī)定可用于冷飲中的乳化劑有21種。一看“什么酯”，就可能是乳化劑，比如乳化劑471是單雙甘油脂肪酸酯、乳化劑322是磷脂。

　　釋疑

　　雪糕中的食品添加劑有哪些危害？

　　從安全性來講，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當(dāng)安全，大多是天然食品中的正常成分。但色素和香精絕大部分是化工合成產(chǎn)品，對(duì)于成人來說少量食用是安全的，而對(duì)于嬰幼兒來說，則最好敬而遠(yuǎn)之。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)界權(quán)威專家帕特里克·霍爾福德在其著作《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》中指出，檸檬黃會(huì)引起過敏反應(yīng)和敏感兒童的多動(dòng)癥。后續(xù)的研究也表明，食用檸檬黃過量會(huì)導(dǎo)致兒童體內(nèi)鋅的缺乏，而鋅的缺乏和行為異常、免疫系統(tǒng)問題有直接關(guān)系。