松茸

　　自古，有著“菌中之王”美譽(yù)的松茸就是皇宮貢品;近代，二戰(zhàn)日本廣島受原子彈襲擊后，據(jù)說(shuō)唯一存活的植物只有松茸。而去年大熱的《舌尖上的中國(guó)》以松茸開(kāi)場(chǎng)，不免令人猜想制片人對(duì)于菌蕈的喜愛(ài)。從地大物博的中國(guó)挑選一味既能符合珍奇之標(biāo)準(zhǔn)，又具有神秘色彩的食材，或許也非松茸莫屬。物離鄉(xiāng)貴，加之松茸難以保鮮，那齒頰間綻放美味的瞬間，仿佛就是松茸以及其他菌蕈生長(zhǎng)的意義。

　　每年的6月底到11月，是云南松茸的采集季節(jié)，最好的松茸，出自云南南華和香格里拉的中甸一帶。南華是低海拔地區(qū)，因此松茸早出，6月底就可以見(jiàn)到。中甸海拔較高，松茸出的時(shí)候稍晚，大抵7月中下旬才會(huì)面世。不論是哪一區(qū)所產(chǎn)的松茸，都以新鮮為上。新鮮的松茸，清香如松木，干身且爽口細(xì)滑，菌味極濃。

　　松茸的傳統(tǒng)做法是用來(lái)燉湯，或者是做刺身，吃原味。不過(guò)隨著各國(guó)飲食文化的傳入與融合，做法也逐漸豐富了起來(lái)。比如日式的烤松茸，就是把松茸原條用干棉布擦干凈，撒上海鹽，燒到9成熟時(shí)，再用干蔥和姜做成的日本燒汁略燒，吃的是它獨(dú)特的松木香味。而松茸本身質(zhì)地細(xì)密，受火后也更有口感。

　　推薦餐廳：

　　北京：北京七彩云南大酒樓

　　地址：北京市西城區(qū)月壇北街26號(hào)恒華國(guó)際商務(wù)中心

　　推薦菜品：烤松茸、松茸湯

　　廣州：建國(guó)酒店“漣”日本料理

　　地址：廣州市天河區(qū)林和中路172號(hào)

　　推薦菜品：碳烤松茸、松茸蒸蛋