蟹

　　每一只大閘蟹在秋天的最大愿望估計都是再低調一些。到了食蟹的季節，從蘇杭吹來的蟹味兒，隨著開湖打撈的盛況逐漸地蔓延，載著鮮蟹的車和飛機也一趟趟來回北上廣深。且拋開閘蟹們是否真是陽澄湖“嫡系”的話題不說，吃到新鮮的閘蟹，總是一件非常愜意的事。中國人愛吃螃蟹，且要吃出情趣，古代的美人吃蟹，喜歡一群“閨蜜”聚在一起，對著菊花，行點酒令。到了今天，吃蟹還是一件正經事——尤其是每年大閘蟹的季節。進入農歷八月之后，大閘蟹季正式到來。大閘蟹只有一種地道的吃法——清蒸。配上一壺熱黃酒不僅是美味的需要(提升蟹的鮮美和去腥)，也是健康的需要，黃酒能散去蟹的“寒毒”。

　　從宋代起吃大閘蟹就有“文吃”和“武吃”的講究。所謂的“武吃”吃的是快意—用十指搞定，“文吃”吃的是工具—蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙。

　　把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下兩只大螯和八只蟹腳;將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈;再以長柄斧劈開背殼和肚臍;之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠黏的蟹膏，和雪白鮮嫩的蟹肉。一個老練的上海人可以吃完后把蟹殼拼出一只完整的蟹。

　　推薦餐廳：

　　上海：金茂君悅俱樂部餐廳

　　地址：上海浦東新區世紀大道88號金茂君悅大酒店86樓

　　推薦菜品：蟹粉龍鳳粒、蟹黃銀鱈魚、醋蟹

　　北京：金融街麗思卡爾頓酒店金閣中餐廳

　　地址：上海市黃浦區九江路216號

　　推薦菜品：荷葉蒸蟹、燉豆腐配蟹籽