松露

　　“來(lái)自天堂的味道”，這是人們對(duì)松露的贊譽(yù)。在歐美餐飲的珍饈食譜上，松露與久負(fù)盛名的魚(yú)子醬和鵝肝醬，并稱為西餐美食的“三大天王”。其中最昂貴的品種是黃金價(jià)的6倍。

　　松露是一種生長(zhǎng)在密林里的真菌，鮮品的味道宛如奶酪、麝香和洋蔥的混合，一旦與其他美食搭配，更能產(chǎn)生神奇的美味。正是這一特點(diǎn)，使它成為歐洲兩大名菜系———法國(guó)菜和意大利菜中最為珍貴的調(diào)味品。

　　多年以來(lái)，松露一直是價(jià)高物稀的美味，原因在于它是一種不能完全被人工培植的食材，被稱為“無(wú)娘果”或“天賜美食”。它生長(zhǎng)在密林之中橡樹(shù)、櫸樹(shù)或松樹(shù)的根部，對(duì)陽(yáng)光、水分和土壤要求相當(dāng)高。在非豐產(chǎn)年份，一般的品種都可賣到1公斤1500歐元的高價(jià)。

　　歐洲人食用松露已長(zhǎng)達(dá)一兩千年了。在松露傳統(tǒng)產(chǎn)地法國(guó)、意大利和西班牙，它最受人們寵愛(ài)。法國(guó)產(chǎn)的松露是黑松露，被稱作“黑鉆石”，產(chǎn)量全球第一;意大利的松露是白松露，被稱作“白黃金”，其中產(chǎn)于意大利皮亞蒙特大區(qū)Alba一帶的白松露，是世界上最昂貴的品種，價(jià)格最高可達(dá)黃金價(jià)的6倍;西班牙則出產(chǎn)紫松露。

　　19世紀(jì)是黑松露的極盛期，當(dāng)時(shí)在正式的餐宴上，至少都要有一道以黑松露為主的菜肴。通常使用一種特殊刀具將其鮮品刨成薄片，與黃油、干奶酪做伴撒在通心粉、面條或者沙拉上，依賴主食的熱度激發(fā)其濃香，然后拌和食用。

　　法國(guó)和意大利的高級(jí)餐廳以松露作原料的名菜有松露汁配牛排、白松露烤雞、松露汁三文魚(yú)刺身以及松露汁通心粉等。黑松露煎蛋是法國(guó)人的傳統(tǒng)食法，將松露切成小塊混進(jìn)蛋液中攪拌，然后放進(jìn)平底鍋中煎炒即可。如果以白松露為主加入乳酪、雞蛋、牛奶做成干酪，與面包同吃，滋味也無(wú)比美妙，這是經(jīng)典的家庭松露菜肴。

　　推薦餐廳：

　　8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

　　地址：黃浦區(qū)圓明園路169號(hào)協(xié)進(jìn)大樓6-7樓

　　推薦菜品：焗有機(jī)雞蛋配蘑菇及鮮白松露、自制意大利餛飩配菠菜，奶酪及鮮白松露、自制意大利細(xì)面佐帕瑪森奶酪及鮮白松露

　　廣州麗思卡爾頓酒店意軒餐廳

　　地址：廣州市珠江新城興安路3號(hào)廣州富力麗思卡爾頓酒店三層

　　推薦菜品：黑松露小牛首肉、意大利黑松露圓餃、黑松露批薩