秋刀魚(yú)

　　如中國(guó)人一到秋天就要吃蟹、吃菌一樣，日本人秋天則要吃吃秋刀魚(yú)。現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)，秋刀魚(yú)正最肥美。好的日料館子大多用北海道的秋刀魚(yú)，日本的秋刀魚(yú)有“由北吃到南”之說(shuō)，最開(kāi)始時(shí)要吃北方的秋刀魚(yú)，到最后吃南方九州的。

　　烤制的秋刀魚(yú)最常見(jiàn)，內(nèi)臟是不能去除的，剛?cè)肟诘那蹇嘧涛对诰捉览锫馗剩椭罪垼陨先テ鋵?shí)溫和暖人。秋刀魚(yú)刺身難得一見(jiàn)，選的是魚(yú)腩跟魚(yú)尾部分，吃下去是完全兩種不同的質(zhì)感。在秋刀魚(yú)刺身里，最難的是處理魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)皮黏著肉，要完全除去很難，而且留下韌的魚(yú)皮的話食味又會(huì)腥，如果皮去得清，魚(yú)肉嫩滑中帶點(diǎn)爽口，還有點(diǎn)點(diǎn)油香，伴著姜蔥吃，食味仍清新。

　　在正宗的日料館子，秋刀魚(yú)壽司分為燒、醋漬和原味三種，當(dāng)然用燒的最能顯出秋刀魚(yú)的油潤(rùn)感，秋刀魚(yú)跟鯖魚(yú)一樣，也是濃味的魚(yú)類(lèi)，醋漬的做法也搭配，能加上一點(diǎn)姜茸和蔥就更有滋味了。

　　推薦餐廳：

　　北京 黑松白鹿

　　地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)星火西路19號(hào)樓(近姚家園路)

　　推薦菜品：靠秋刀魚(yú)、烤鰻魚(yú)、黑松白鹿卷、甜蝦

　　上海清水日本料理

　　地址：長(zhǎng)寧區(qū)虹橋路1153號(hào)1~2樓(近姚虹路)

　　推薦菜品：鹽烤秋刀魚(yú)、烤銀鱈魚(yú)、大北極貝